Schnelle Spiegeleier zum Mittagessen

Ich hab heute mittag schonmal mein Abendessen vorbereitet. Schweinelende mit Zwiebel und Champignons, in Parmesan-Sahnesoße gratiniert...Bilder folgen.

Da das Frühstück heute mal wieder "nur" aus zwei Butterkaffee bestand, hatte ich auch noch Hunger auf ne Kleinigkeit, irgendwas herzhaftes.

Und noch ne fettige Pfanne, in der die Lende, Zwiebel und Pilze angebraten wurden (die Eisenpfanne, in der alles so schon kross wird)...also kurzerhand zwei Eier reingeschlagen und als Gemüsebeilage ein paar Tomaten mit Salz, Pfeffer und Olivenöl.

Essen war in weniger als 5 Minuten fertig und sehr lecker...die ganzen leckeren Aromen aus der Pfanne haben den Spiegeleiern das gewisse Etwas gegeben.
Und schöner Nebeneffekt: ich muss nur eine Pfanne sauber machen :-)

Rotkohl-Blaukraut-Rotkraut-Sahnesüppchen

Hab ihr schonmal Rotkohlsuppe gemacht? Gerne auch Blaukraut- oder Rotkrautsuppe ;-)

Schmeckt total lecker...irgendwie samtig und zugleich bodenständig und etwas erdig...weiß nicht, wie ich es besser beschreiben soll.

Eigentlich ganz einfach und zügig zubereitet:

Große Zwiebel würfeln und in Butter/Öl anbraten
Rotkohl (ich hatte nen kleinen, ca. 600g) in dünne Streifen schneiden und mit in den Topf.
Gerade am Anfang fleißig rumrühren, damit nix anbrennt. Kleiner Schuss Essig (ich hatte Walnussesssig) dazu, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze dünsten (eigenes Wasser aus dem Gemüse reicht dazu), immer wieder umrühren.
Nach ca. 20 min mit Brühe (wenns geht die selbstgemachte) auffüllen, Pfeffer und Muskat dazu und nochmal 10-15 min köcheln.
Ich hab das ganze dann von der Herdplatte, etwas abkühlen lassen, Sahne (wer es frischer mag, nimmt Creme fraiche) dazu und kräftig pürieren. Wer es stückiger mag, nur kurz pürieren.
(Ich mag Suppen ja entweder als Eintopf oder klare Brühe mit ganzen Stücken oder eben ganz glatt püriert...so Zwischendinger mag ich nicht)

Am Schluss im Teller noch nen Klecks Creme fraiche oder saure Sahne dazu, etwas Grünzeug (hier Kresse) drüber...fertig.

Bei mir gab es eine große Schüssel mit einem Stück Fleisch samt Kräuterbutter als Hauptgericht.

Rumpsteak mit gebratener Papaya und Ziegenkäse-Specktaler

Habt ihr schon mal Papaya herzhaft probiert? In Olivenöl angebraten und mit Salz, Pfeffer und Kräutern gewürzt...sehr lecker...das fruchtige der Papaya zusammen mit den herzhaften in Speck eingewickelten Ziegenkäsetalern...sehr leckere Kombination.

Und dazu mal wieder ein tolles Stück Fleisch...in diesem Fall Rumpsteak.

Dem Petra sei Brot...

Auf dem LCHF Wochenende vor einiger Zeit waren unter anderem auch Petra und Klaus da...ganz spontan Freitagabend noch ins Auto gehüpft und zu uns gefahren. Ich hab die beiden irgendwie sofort ins Herz geschlossen! Ganz liebe sympathische Menschen...
Mit im Gepäck war auch "dem Petra sei Brot"...sehr sehr lecker und von vielen mittlerweile ausprobiert und geliebt.

Wer das genaue Rezept will, schaut am besten hier im Forum.

Wir haben aus Ermangelung von Leinmehl einfach Mandelmehl genommen und ansonsten die "Würzburger Variante 1" gewählt...meine Frau hat noch ein paar leckere Gewürze reingeschmuggelt...sehr lecker!

Sonst bin ich ja kein Freund von Nachbauten...aber das hier ist echt lecker und besteht im wesentlichen aus Quark, Eiern, Nussmehlen und Körner...

Leberstreifen, Rahmsößchen und Buttergemüse

Heute gabs wieder was super leckeres :-) und sehr einfach...

Rinderleber, in groben Streifen scharf angebraten, Zwiebel mit in die Pfanne und kurz braten lassen (damit die Leber noch rosa ist). Pfeffern und salzen und zum Schluss nen kleinen Klecks Sahne in die Pfanne...rahmiges Sößchen mit allen Röstaromen drin.

Dazu einfach Bohnen und Tomaten in Butter schwenken, Kräuter, Salz, Pfeffer...fertig!

Einen schönen ersten Advent Euch allen

Meine Frau war die letzten Tage mal wieder kreativ und unter anderem kam dieser wunderschöne Adventskranz dabei raus...komplett selbst gebastelt...ich hab nur das Grünzeug aus dem Garten angeschleppt :-)

Und der Rest des Hauses strahlt auch wieder vor lauter winterlicher Deko und Kerzen überall...ich mag das sehr...aber hab da selbst keine Muse für...ich bin schon stolz, wenn ich im Herbst mal dran denke die Osterdeko zu entfernen ;-)

Hähnchenbrust auf Lauchgemüse

Und noch den Nachtrag zur zweiten Hähnchenbrust...diesmal auf Lauch, mit Zwiebel und Pilzen ergänzt...in der Pfanne mit viel Butter und lecker Gewürzen...mehr nicht...

Hähnchenbrust mit Pastinakenpommes und frischer Mayo

Es gab mal wieder Hühnchen, leicht überbacken (ich geb's ja zu...das gab es so fertig, die Zutaten klangen lecker und ich war faul)...dazu mal wieder Pastinaken...diesmal als Pommes...sehr sehr lecker...ich liebe Pastinaken...hatte ich das schon erwähnt ;-)
Und eine schnelle selbstgemachte Mayonaise. Ei, Senf, Essig, Pfeffer, Salz und Rapsöl in den Mixer und los gehts...gelingt (fast) immer...

Ziegenkäse im Speckmantel mit Rahmkohlrabi

Gestern hab ich mal wieder was neues ausprobiert...sehr sehr lecker.

Ziegenfrischkäse in Bacon eingewickelt...dazu gab es mal wieder Kohlrabi mit etwas Zwiebel in Butter und am Schluss Sahne gekocht...Kräuter dazu...fertig.

Spiegeleier mit Champignons

Schnell, einfach und lecker :-)

Kleingehackte Zwiebel und geschnittene Champignons in ordentlich Butter anbraten. Zwei Spiegeleier dazu...würzen...fertig.

In der Eisenpfanne werden Spiegeleier übrigens oberlecker...schön kross unten ohne anzubrennen

Hack-Gemüse-Feta-Pfanne

Resteverwertung muss ab und zu auch mal sein...

250g Rinderhack, Zwiebel, Champignons, Rosenkohl, Tomate, 1/2 Feta, etwas Sahne, Gewürze...

Optisch verbesserungsfähig...geschmacklich nicht ;-)

Cheeseburger ohne Brötchen

Heute mal wieder nach langer Zeit nen Cheeseburger...ohne Brötchen versteht sich...einfach alles in Salatblätter eingewickelt.

250g Rinderhack mit Salz und Pfeffer vermischt und zwei Burger draus geformt.
Zwiebeln mit Burger in der Pfanne angebraten. Am Schluss noch Käse auf die Burger legen und schmelzen  lassen.
Etwas Gurke und Tomaten dazu und für den Geachmack noch Tomatenmark, Senf und selbstgemachte Mayonaise...

Vor dem Zusammenbau sah das dann so aus...

Nach dem Zusammenbau war es schneller weg, als ich ein Foto hätte machen können :-)

Gulasch mit Sellerie an Salat

Gestern gab es mal wieder den leckeren Blumica-Gulasch...einzige Änderung...hab am Ende noch ordentlich gewürfelten Sellerie rein und mitgekocht...sehr lecker.

Dazu gab es einen großen Salat...die Salatsorte trägt übrigens den Namen "Zuckerhut"...aber nur wegen seiner Form ;-)

P.S.: Wer sich an dem Namen "Zuckerhut" stören sollte, dem gefällt vielleicht seine alternativer Bezeichnung...man nennt diesen Salat auch "Fleischkraut"...für jeden Geschmack also was dabei :-)

Lammkotelett mit Selleriestampf und Brokkoli

Ich hinke etwas mit dem Posten hinterher...aber ich mache weiter fleißig Fotos von Rezepten, wenn es was Neues gibt..so wie am Wochenende. Ich hab es Samstag früh zum Metzger geschafft und Lammkotelett und Suppenfleisch gekauft. Den Rest wollte ich abends einkaufen...aber die verschleppte Erkältung und die stressige Woche davor haben aus dem kurzen Ausruhen auf der Coach eine beachtliche Schlafpause bis in den späten Abend gemacht...naja, somit musste also herhalten, was es noch im Kühl- und Gefrierschrank gab...auch mal sinnvoll...wenn auch notgedrungen.

Es gab Samstag also Lammkotelett, in Olivenöl und Knoblauch eingelegt und dann scharf angebraten und im Ofen fertig ziehen lassen.
Dazu gab es mal wieder Brokkoli (TK), den ich erst aufgetaut hab und dann im Bratfett mit extra Butter geschwenkt  habe.
Und zu guter letzt einen Selleriestampf: frischen Sellerie in kleine Stücke geschnitten und mit Sahne und etwas selbstgemachter Brühe weichgekocht...eigentlich sollte es ein Selleriebrei werden, aber da hat mein Stabmixer nicht so mitgespielt, also stückiger Selleriestampf...auch lecker...zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ordentlich Muskat abgeschmeckt und nochmal ein ordentliches Stück Butter druntergehoben...ein Traum, sag ich Euch.

Nicht auf dem Bild ist noch ein Stück selbstgemachte Kräuterbutter (ich kann es nur immer wieder jedem empfehlen das selber zu machen...soooooviel besser!)

Die Überreste vom Sellerie und Brokkoli gabs dann gleich nochmal als Abendessen...

Wochenrückblick / selbstgemachte Hühnersuppe

Jetzt hab ich die ganze Woche hier nix von mir gegeben...

Ist auch nicht soviel Spannendes passiert außer, dass ich mir ne ordentliche Erkältung eingefangen habe.

Essenstechnische Akutversorgung war ein eingefrorener Rest (2 ordentliche Portionen) von Blumicas Markknochensuppe, in die ich noch jede Menge gesundes Gemüse (Lauch, Sellerie, Fenchel, Wirsing, Zwiebeln) reingeschnippelt habe.

Dann hab ich mich an meine erste selbstgemachte Hühnersuppe getraut...ideales Essen gegen Erkältung und für innere Wärme...Rezept war denkbar simpel....
1 Suppenhuhn
1 Päckchen Hühnerklein (wollte gleich mehr machen...daher noch das extra).
2 Zwiebeln in Kokosfett angebraten
Huhn dazu und mit viel kaltem Wasser aufgegossen
Langsam erhitzt und 1,5h köcheln lassen
Huhn raus und Fleisch von den Knochen lösen
Derweil Suppengemüse (Sellerie, Karotte, Petersilienwurzel, Lauch) und Gewürze (Lorbeerblätter, Piment, frischen Ingwer und ordentlich Chili) in die Suppe und kochen lassen.
Zerkleinertes Hühnerfleisch zurück in die Suppe, mit Pfeffer und selbstgemachter Suppenwürze abschmecken.

Wenn das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat, ist es eigentlich fertig.

Nicht schön und etwas verwackelt...aber lecker...

Was gab es sonst noch? Dienstag und Mittwoch konnte ich auch daran merken, dass ich krank war, weil ich keinerlei Lust auf Kaffee hatte...sehr unüblich für mich ;-) stattdessen diverse Tees (Hals-Rachen-Erkältungs-Husten-Weltfrieden-usw-Tee)

Kaffeelust ist wieder da, mir gehts wieder besser, nur der Schnupfen ist noch hartnäckig...aber auch das wird wieder.

Ich wünsch Euch noch ein schönes und erholsames Wochenende.

Zwiebelrostbraten, gebratenes Gemüse, Salat, Pilzsößchen

Bilder sagen mehr als tausend Worte, heißt es

Das gab es bei mir gestern Abend:

Zwiebelrostbraten, mehr englisch als medium, dazu im Bratenfett gebratene Champignons mit Sahne abgelöscht, außerdem die Brat"kartoffeln" aus Pastinake und Rettich, sowie einen kleinen Salat (Dressing aus Essig, Öl, Sahne, Senf, Salz, Pfeffer)

Bratkartoffeln...

Hab ich Euch erzählt, dass ich mir kürzlich eine kaltgeschmiedete Eisenpfanne gekauft habe? Nein?
So eine Pfanne muss man ja einbrennen, das macht man mit Öl, Salz und Kartoffelscheiben.
Hmmm, wo krieg ich jetzt ein paar Kartoffeln her? Wozu hat man Nachbarn :-)

Beim Einbrennen hab ich dann irgendwie Lust auf Bratkartoffeln bekommen...und das ein paar Tage mit mir rumgetragen.

Heute hab ich mich dann an verschiedene Variationen von LCHF-Brat"kartoffeln" versucht.

Vorneweg hab ich Speckwürfel und Zwiebeln angebraten, das kam dann zu jeder Variante dazu.
Der Reihe nach hab ich ausprobiert: Rettich, Pastinake, Steckrübe und Kohlrabi. Jeweils in Scheiben geschnitten und in Brühe bissfest gekocht.

Dann jeweils in Kokosfett angebraten, Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Kurkuma (für die Farbe) dazu. Aber schaut selbst:

Rettich: durchaus lecker, geschmacklich sehr nah an Bratkartoffeln

Pastinake: schmeckt mir am bestem, schön kross. Geschmacklich anders als Kartoffeln...besser, finde ich

Steckrübe: alles andere als kross und meiner Meinung nicht so lecker...aber wie immer Geschmackssache

Kohlrabi: geschmacklich halt Kohlrabi...sehr, sehr lecker, aber nicht vergleichbar...

Das nenn ich mal ein Plateau...

Seit eineinhalb bis zwei Monaten pendel ich nun um die 110 kg rum...eigentlich ein Grund frustriert zu sein, oder?

Bin ich aber nicht wirklich. Klar würde es mir besser gefallen, wenn es in dem Tempo weiter gegangen wäre...aber mir geht es gut...und ich weiß, es wird auch wieder den Weg nach unten weitergehen.

Auch war ich die letzten Wochen extrem viel unterwegs und hab "auswärts" gegessen. Low Carb war meistens überhaupt kein Problem, High Fat schon eher, aber auch das klappte ganz ok. 

Der wenige Sport ist leider auch immer ins Wasser gefallen... :-(

Aber ich sehe es gerade total positiv: ich habe mit leckerem Essen und ohne ein Gefühl, auf irgendwas verzichten zu müssen (außer auf meinen Butterkaffee!), ohne Probleme mein Gewicht gehalten! (Früher undenkbar!)

Und es kommt auch wieder die Zeit, in der ich regelmäßiger zu Hause bin und öfter selbst kochen kann...und dann wird es auch wieder mit dem Gewicht runter gehen.

Aber mal weg vom Gewicht: mir geht es körperlich gut, bin voller Energie und ich halte wenn nötig sehr lange ohne Essen aus (früher undenkbar!)

Und heute Abend werd ich wieder was leckeres kochen...bestimmt :-)

Ud jetztgenieße ich erstmal einen Butterkaffee!!!

Bin nur kurz zum Staubwischen da...

...hier hat sich ja einiges an Staub angesammelt...aber ich war auch verdammt viel unterwegs...

Am Wochenende war ich mit meinem allerliebsten Lieblingsschatz im hohen Norden unterwegs. Tolle Landschaften, tolle Städte (Schwerin ist echt toll!), lecker Essen...einfach nur schön.

Dafür hat es mich am Montag auf der Heimfahrt ordentlich durchgeschaukelt...Sturm "Christian" wollte mich immer wieder von der Autobahn fegen...aber ich hab gewonnen.

Die Woche über bleibt es hier vermutlich noch etwas ruhiger, aber dann...versprochen!!! Vermutlich...vielleicht ;-)

Steak mit Pak Choi und Beurre blanc

Viele neue leckere Sachen heute...aber fangen wir mit dem Bild an und mit dem, was nix neues war.

Schon durchwachsenes Ochsenkotelett...in Butterschmalz angebraten und in Alufolie gewickelt im Ofen warm gehalten...lecker wie immer :-)

Dazu gab es diesmal Pak Choi. Habt ihr das schonmal gegessen? Ich kann mich nicht dran erinnern, vielleicht mal zufällig im Asia-Restaurant. Auf jeden Fall sehr lecker...ähnlich wie Chinakohl, nur intensiver.
Ich hab das Gemüse einfach im Dampfgarer gemacht. Noch ne Neuigkeit...das Ding hab ich mir vor 4 Jahren mal gekauft, weil ich das damals unbedingt brauchte!!! Dringend!!! Sofort!!!
So nach ca. vier Jahren hab ich das Ding dann mal ausgepackt und ausprobiert :-)

Dazu hab ich Mandelsplitter im Bratfett des Steaks plus etwas Butter gebräunt, Salz dazu und fertig über den Pak Choi.

Außerdem hab ich noch ein Sößchen gemacht, eine Art Beurre blanc.
Kleine Schalotte ganz fein gewürfelt, ebenso eine Knoblauchzehe, in Butter glasig angebraten, mit Weißwein abgelöscht, etwas Suppenwürze, Pfeffer und Muskat dazu und fast komplett einreduziert. Am Schluss hab ich noch den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft dazu (daher auch nicht ganz "blanc") und dann Stück für Stück eiskalte Butter untergerührt, bis eine wunderbar sämige Soße entsteht...eigentlich Fett pur mit Geschmack ;-)

Und was für ein Geschmack, sag ich Euch!!

Immer wieder Gulasch...

Es gab mal wieder Gulasch...aus gutem, leckeren (und günstigen) Suppenfleisch.

Das Rezept hab ich ja schon mal gepostet, daher hier nur das Bild von meinem Teller (der Rest reicht für mindestems zwei weitere Hauptmahlzeiten)...mmmmhhhhmmmm!

Champignon-Hack-Sahne-Reste-Suppe

Gestern hab ich mir aus nem halben Pfund Rinderhack, ordentlich Champignons, Sahne, sowie Gemüseresten (Lauch, Zwiebel, Knoblauch) und Parmesan eine leckere Cremesuppe gemacht.

Alles mit Butterschmalz angebruzzelt, mit etwas Weißwein abgelöscht, Gewürze und Suppenwürze dran, später dann noch etwas Wasser und Sahne. Kurz vor Schluss noch Reste vom Parmesan drunter und alles grob püriert.

Mit etwas Kräutern, Chili und nem Klecks Creme fraiche drauf sah es dann so aus...optisch nicht spektakulär, aber sehr sehr lecker!

Wochenrückblick

Hallo zusammen,

Ich war praktisch die ganze Woche dienstlich unterwegs. Meetings, Hotelübernachtungen...volles Programm.

Kurzes Fazit: tolle Woche, auch wenn nicht alles LCHF war...

Es ging Dienstags los, Mittagessen im Restaurant. Salat mit Lammfiletstreifen...sehr lecker.
Abends dann beim Thailänder ein leckeres Curry mit Kokosmilch und gebratener Entenbrust...einfach den Reis weggelassen...auch sehr lecker und schön scharf.
Danach an der Hotelbar noch das Meeting am nächsten Tag durchgesprochen mit dem ein oder anderen Weißwein ;-)

Mittwoch morgen dann sehr leckeres Frühstück im Hotel. Frisch zubereitetes Rührei (mit etwas Butter drunter) und frischem Bacon. Da meine Kollegen anscheinend nicht so lockerleicht (*hüstel) aus dem Bett kamen, hab ich gemütlich alleine gefrühstückt.

Mittags gabs dann im Meeting Buffet...Fisch mit Gemüse und Salat. Kein Hochgenuss, aber ok.

Abends dann im Hotel wieder Buffet, aber das war vom allerfeinsten. Gerade das Vorspeisenbuffet...Gemüse in Öl, Lchs, verschiedenste kalte Fleischaufschnitte, dazu Kräuterbutter und leckere Soßen...und vom warmen Büffet hab ich nur nochmal Gemüse und ein Stück Fleisch gegessen, sonst nur noch Salat und ein ein paar Beeren vom Dessert.
Oberlecker und auch etwas zuviel...aber das kam mir am nächsten Tag zugute, denn diesmal hab ich mich nach langen Diskussionen an der Bar morgens aus den Federn quälen müssen...null Hunger auf Frühstück...

Donnerstag Mittags dann Salatbuffet. Wenig spektakulär aber lecker.

Und Abends war dann der Hauptabend mit 3-Gänge-Menu. In dem Restaurant waren wir von der Firma schon ein paar Mal...unbeschreiblich leckeres Essen, alles frisch selbst hergestellt...Spitzenklasse!!! Da sind dann die Sößchen nicht abgebunden mit Stärke sondern einreduziert...genial.
Es gab vorneweg ein Krübiscremesüppchen mit Sahnehaube und reichlich Kürbisöl drauf. Als Hauptgang Perlhunbrust (mit Haut!) mit Romanescogemüse auf Trüffelrisotto....sabber...das Risotto war nicht wirklich viel und es bestand fast mehr aus Parmesan als aus Reis, glaub ich...egal, es war sehr lecker.
Und die Nachtischvariationen...hab nur probiert, aber auch die waren lecker...aber vor allem tolle Qualität und nicht so pappsüß wie sonst. Miniküchlein aus dunkler Schokolade mit flüssigem Kern...hab nen Teelöffel probiert und dann den flüssigen Kern (dunkle Schoki) ausgekratzt. Ein Klecks Chilisorbet, wenig süß aber ordentlich scharf...geniale Kombi. Und dann noch frische Kirchen mit allen möglichen Gewürzen gekocht...seeeehr lecker. Dann gabs noch nen Keks und ein Vanillesößchen, aber das hab ich liegen lassen.
Meine Tischnachbarn haben sich über die Überbleibsel gefreut und ich mich über die kleinen Happen voller genialer Geschmackskombinationen.

Abends musste ich dann noch auf meine Kollegen an der Bar aufpassen, damit die nicht zuviel trinken ;-) musste sehr lange aufpassen :-(

Also fiel am Freitag das Frühstück wieder aus...das Meeting ging dann bis Mittag, für alle, die danach nicht heimfuhren sondern im Büro noch weiter arbeiten mussten, gab es was Kleines zur Stärkung...Sandwiches und Nudelsalat...na toll...wobei ich auch keinen Riesenhunger hatte.

Es wurde dann spät und ich war gegen 22h endlich wieder zu Hause. Den ganzen Tag über nur Kaffee, Wasser und ein kleines Stück Butter...nach über 24h dann noch schnell was habhaftes zum Essen (Fleischwurst mit Senf und Käse).

Kein sehr gesundes Abendessen, aber genug Fett und ein paar Proteine, um ohne Bauchgrummeln ausschlafen zu können...und an Schlaf musste ich einiges nachholen.

Aber es ist ein tolles Gefühl auch mal einen Tag ohne richtiges Essen auszukommen und trotzdem voll leistungsfähig zu sein...hätte ich früher niiiiiiiiieeeeeee geschafft!

Und auf der Waage ging es auch nicht nach oben, trotz der deutlich mehr KH am Donnerstag und dem ein oder anderen Gläschen Wein...

Und nach einem wunderschön sonnigen Morgen wollte ich eigentlich in den Garten...aber jetzt regnet es ununterbrochen...naja, gibt genug im Haus zu tun ;-)

Tomatenei aus dem Ofen

Die Tage hab ich im Supermarkt Fleischtomaten gesehen...und da kam im Zusammenhang mit den bisher 7 Eivarianten noch diese Idee.

Fleischtomate aushöhlen und füllen mit einer Mischung aus:
Eiern
Tomateninnenleben
Lauchzwiebel
Knoblauch
Sahne
Gewürze (Pfeffer, Salz, Muskat, Chili)

Tomaten mit Olivenöl bepinseln, verrührte Masse in die Tomaten füllen und ab in den Ofen...kurz vor Schluss noch Parmesan drauf und überbacken.

Und so sah es aus...wäre sicher noch schöner gegangen, wenn ich alles nicht im Ofen vergessen hätte :-(

Innendrin war die Eimasse gestockt aber trotzdem noch saftig.

Die einzelnen Arbeitsschritte bebildert...

Bolognese auf Salat

Fangen wir mal mit den Mengenangaben an:
500g Rinderhack
150g Speck
2 kleine Karotten
3 Stengel Sellerie
1 Zwiebel
Tomatenmark
Suppenwürze
~ 300 ml trockener Weißwein
Sahne

Zunächst den Speck mit etwas Butterschmalz anbraten und auslassen, dann kleingewürfeltes Gemüse dazu und anbraten, danach Rinderhack dazu und weiter scharf anbraten. Tomatenmark und selbstgemachte Suppenwürze zugeben.

Schließlich mit dem Weißwein ablöschen und laaaaaaaange vor sich hin köcheln lassen (am Afang mit offenem Deckel zu, einreduzieren der Flüssigkeit, später dann Deckel drauf und weiter dünsten).
Hab am Ende noch etwas Sahne rein und wieder einköcheln.

Am Schluss noch mit Gewürzen abschmecken (bei mir Salz, Pfeffer, Chili) und bei Bedarf frische Kräuter drauf (bei mir einfach die Blätter vom Sellerie).

Und dann die heiße Sauce Bolognese auf Salat (hab nur nen Schuss Essig ran, sonst nix), Parmesan drüber...fertig.

Salat mit warmem Topping ist einfach genial!!! Zum Nachmachen empfohlen :-)

Meerrettich-Knoblauch-Ingwer-Butter

Heute war ich faul...wollte eigentlich kochen, aber dann gab es am Abend doch nur ein wenig rohes Gemüse...und zum Dippen eben diese Butter. Unglaublich lecker...einfach frischen Meerrettisch, etwas Ingwer und Knoblauch mit Butter mischen, Salz dazu...genial einfach!

Morgen gubt es dann wieder was "Richtiges" zum Essen...aber lecker war's!

Gute Nacht!

Zwiebelrostbraten mit Rosenkohl und Salat

Schmackofatz...heute gab es mal wieder was Neues.

Rostbraten (ist mir echt gut "medium-rare" gelungen) mit gerösteten Zwiebeln, Rosenkohl und Feldsalat mit Tomaten.

Aus den Bratensatz in der Fleisch/Zwiebelpfanne hab ich mit Weißwein, Butter, Balsamico (wenn möglich mit wenig KH) und Gewürzen ein leckeres Sößchen einreduzieren lassen.

Es war mindestens so lecker, wie es aussieht :-)

Es war aber auch ein geniales Stück Fleisch aus meiner Lieblingsmetzgerei...selten ein so schön durchwachsenes Stück Rind gesehen...schaut selbst.

Ich habe erst das Fleisch in einer Mischung aus Butterschmalz und Butter scharf von beiden Seiten angebraten und dann in Alufolie bei 70 Grad in den Ofen.
Dann mit noch etwas extra Butter Zwiebeln in dünnen Scheiben bei mittlerer Hitze rösten (lieber langsam bei geringerer Hitze).
Zwiebeln rausnehmen und auf einem Teller ablegen (sie werden dann noch richtig cross), Bratensatz mit etwas Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, etwas Balsamico dazu, Kräuterbutter und einkochen bis die Konsistenz stimmt.
Rosenkohl (TK) in der Mikrowelle auftauen und erhitzen, dann mit einem Klecks Kräuterbutter mischen.
Salatsoße aus Balsamico (Achtung, viele Balsamicos sind wahre KH-Bomben), Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Senf und einem kleinen Klecks Creme fraiche anrühren, mit Feldsalat und Tomaten mischen...fertig.

Guten Appetit!!!

Offizielle Ankündigung: 110 kg geknackt!

So...vor zwei Wochen hab die die 109,x schon mal ganz kurz gesehen, aber seitdem war ich in einem kleinen Plateau um die 111 kg. Da die Gürtel und Hosen dennoch weiter wurden, hat mein Körper wohl mal wieder "umgebaut" :-)

Und das trotz (oder gerade wegen?) der Überdosis Eier gestern :-)

Auf jeden Fall hab ich heute wieder die nächste Marke hinter mir gelassen und mit 109,6 kg genau 19kg seit LCHF verloren. Und von meinem Allzeithoch von ca 130 kg sind sogar ganze 20 kg weg.

Jetzt brauch ich aber mal die Hilfe von den Bloggern unter Euch...in der rechten Spalte gibt es ja den "Gewichtsverlauf", einfach ein Gadget mit Text...und seit gut zwei Wochen kann ich da nix mehr ändern...bzw. ändern schon, aber sobald ich auf "Speichern" klicke, passiert...nichts :-(
Hab es am ipad und Laptop mit verschiedensten Browsern ausprobiert...nix tut...es scheint eine Java Applikation zu sein...aber es klappt auch nur da nicht :-(

Vorschläge???

Ei hoch sieben!

Vergangene Woche waren ja beim "Perfekten Dinner" verschiedene Food-Blogger, unter anderem auch Jasmin mit ihrer Soulfood LowCarberia.
Wer es gesehen hat, fand es vermutlich wie ich nicht immer ganz fair, wie mit ihr umgegangen wurde. Vor allem das Herumreiten auf der Verwendung ziemlich vieler Eier (mit entsprechenden abfälligen Bemerkungen) fand ich unpassend. Wäre alles aufgegessen worden, hätte jeder Kandidat 7 Eier gegessen...da fällt mir nur eins dazu ein: Und? Schaff ich auch locker!!!

Mein Ehrgeiz war also geweckt...schaffe ich ein Essen mit 7 Eiern, natürlich in 7 verschiedenen Varianten zuzubereiten??? Schaut selbst:

Links im Glas: 

• Hartgekochtes Ei im Glas mit Kräuterbutter gemischt

Im Uhrzeigersinn, beginnend links auf dem Teller: 

• Rührei mit Chili und Schnittlauch
• Spiegelei, ganz klassisch
• Verlorenes (porchiertes) Ei
• In Bacon eingewickeltes Ei aus dem Ofen
• Hartgekochtes geflecktes Ei

Und das siebte Ei? 

Das steckt in der oberleckeren selbstgemachten Remoulade (als Eigelb in der Mayonaise und als geschnittenes Ei, detailliertes Rezept folgt).

Boah, war das alles lecker...ich hatte noch Ideen für weitere Eivarianten, aber 7 Eier reicht erstmal, oder?

Das hartgekochte gefleckte Ei sieht ungewohnt und zugleich genial aus, was? Als ich beim Eierkochen die rohen Eier angestochen habe, kam ich auf die Idee, ich könnte mit nem dünnen Spieß doch das Loch vorsichtig etwas weiter machen und dann mit dem Spieß im rohen Ei rumstochern um Dotter und Eiweiß etwas zu vermischen...hat cool geklappt, finde ich ;-)

Fundstück der Woche #1

Hallo zusammen,

War gestern an der Uni Ulm unterwegs und hab folgenden Aushang gesehen...

Hmmm...was wollen die mir damit sagen?

"Bitte zur Waschmaschine bringen" ???
Soll das heißen, ich sollte mich waschen???
Hmmm...Ach ja, stimmt...es ist ja schon wieder der Erste des Monats ;-)

Schlemmerpfanne mit Rindfleisch, Champignons und Paprika

Heute Abend kam ich erst spät heim und es musste daher schnell gehen, aber ich hatte nur noch Suppenfleisch, immerhin war es schön durchwachsen.

Also fein gegen die Faser (!) geschnitten und in Butterschmalz anbraten. Dann extra Butter dazu, Champignons, Zwiebel und etwas Paprika.
Weiterbraten und wenn sich am Boden Flüssigkeit gebildet hat, dann etwas Suppenwürze und Pfeffer dazu, Deckel drauf und weiterdünsten (damit das Fleisch etwas zarter wird).
Am Schluss abschmecken und Petersilie dazu...einfach, lecker, und überhaupt nicht mehr zäh trotz "Suppenfleisch".

Nachtrag: ich hab noch nen Schuss von der Tomatenessenz mit rein...hatte ich ganz vergessen zu erwähnen.

Lachs auf Mangold mit weißem Tomatenschaum

Ok, gestern war ich dann doch zu müde, um mein leckeres Abendessen zu posten...wird hiermit pflichtschuldigst nachgeholt.

Es gab Wildlachs, welchen ich mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronenscheiben, Zitronenbasilikum und Salz in Alufolie gewickelt im Ofen gemacht habe.

Dazu gab es Mangold...hab ich ewig nicht mehr gegessen...kann ich aber nur empfehlen. Hab dazu einfach ne Zwiebel und Knoblauch in Butterschmalz angebraten, dann geschnittene Mangoldblätter dazu und nen kräftigen "Klecks" Butter drüber und bei geschlossenem Deckel dünsten lassen. An Gewürzen waren nur Salz, Pfeffer und Muskatnuss dran. Weniger ist manchmal mehr :-)

Das alleine wäre schon lecker gewesen.

Aber dann hab ich noch wie im vorigen Beitrag geschrieben etwas von der Tomatenessenz warm gemacht und einfach nur mit etwas Olivenöl und sehr viel eiskalter Butter aufgeschlagen.
Fertig war das oberleckere Essen :-)

Tomatenessenz - Grundlage raffinierter Sößchen

Also heute wird es mehrere Posts geben...erstmal die Tomatenessenz :-)

Ihr erinnert Euch noch an die Tomatenpampe von gestern? Das war der Rest der Tomatenessenz und eignet sich als superleckere Beilage.

Aber der Reihe nach...zunächst mal das Wesentliche...man nehme Tomaten (je reifer und aromatischer, desto besser), frisches Basilikum und Salz - mehr nicht.

Tomaten würfeln (Strunk entfernen) und in den Mixer. Basilikum und Salz dazu.

Dann für ca. 10 Sekunden auf höchser Stufe mixen.

Das Tomatenpüree in ein Sieb mit Küchentuch geben und ein Gefäß drunter stellen. Die fast klare Tomatenessenz läuft sehr langsam durch, evtl. über Nacht stehen lassen.
Man kann auch auswringen, aber dann wird die Essenz roter.

Die Essenz ist fast farblos und schmeckt trotzdem intensiv nach Tomaten. Mit etwas Olivenöl und kalter Butter aufgeschlagen (Pürierstab) kriegt man ein oberleckeres weißen Tomatenessenzschäumchen :-)

Der weiße Tomatenessenzschaum war Blumicas Idee...und dadurch hab ich mich dran erinnert, dass ich sowas ähnliches schon vor vielen Jahren mal gemacht habe...DANKE für die Idee und die Erinnerung.

Oder mit Sahne vermischt ein weißes Tomatensüppchen...könnte ich mir lecker mit Basilikum vorstellen...

Neue Ladung selbstgemachter Suppenwürze

Sodele, gestern eine neue Ladung Suppenwürze hergestellt.

Diesmal 
600 g Selleriewurzel
200 g Karotten
150 g Zwiebel
6 Knoblauchzehen
150 g Selleriegrün
Großer Bund glatte Petersilie
Liebstöckel
Ca. 300 g Salz

Alles in der Küchenmaschine zerkleinert und gemischt und in Gläser abgefüllt. 

Und jetzt merke ich, ich hab den Lauch vergessen...aber die Küchenmaschine war schon voll :-(

Egal, auch so lecker.

Gulasch mit Wirsing-Lauch Gemüse und Tomatenpüree

Heute Abend gab es den Rest vom leckeren Gulasch...mmmhhhhmmmm!

Dazu Rahmgemüse aus Lauch und Wirsing (mit Knoblauch, Sahne und Butter) und Tomaten...äähmm...pampe...reste...püree? Keine Ahnung wie ich das nennen soll!

Warum hab ich es dann gemacht? Das ist ein Abfallprodukt und wovon verrate ich Euch morgen ;-)
Drin waren neben Tomaten nur Basilikum und Salz...einfach und sehr lecker...mehr morgen...

Entenkeule auf Kokosrahmwirsing

Ich hatte mal wieder Lust auf Ente...und dazu gab es Wirsing...mit Kokosmilch und Curry leicht asiatisch angehaucht.

Mehr wars eigentlich nicht :-) Ente auf beiden Seiten angebraten und dann in Alufolie noch einige Zeit bei 80 Grad in den Ofen.
Im Entenfett hab ich Zwiebeln, Knobi und Wirsingstreifen angebraten, dann Kokosmilch rein, selbstgemachte Suppenwürze, Pfeffer, Chili und Curry rein und köcheln lassen. Am Schluss noch nen Klecks Butter und fertig war das Abendessen.
Nur noch Pfeffer und Salz auf die Entekeule und fertig.

Memo an mich: Entebrust lässt sich deutlich lechter essen als Entenkeule...aber lecker war's trotzdem.

Beim Butterkaffee nicht nachlassen....

...sonst hat man nur noch halb soviel Freude dran!

In der letzten Zeit war ich oft faul...viel zu oft Sahne- statt Butterkaffee...und wenn, dann hab ich mit so nem kleinen, billigen Milchaufschäumer direkt in der Tasse gemischt. Geht auch, aber es wird nicht so cremig und nach ein paar Minuten schwimmen die Fettaugen oben auf dem Kaffee.

Also die letzten Tage wieder zurück zum richtigen Pürieratab...also Kaffee in ein hohes Gefäß, Butter und ggf. Kokosöl dazu und gut mit dem Zauberstab durchmixen...dann emulgiert es viel schöner, schmeckt leckerer und kriegt ne richtig geile Crema oben drauf.

AAAAAAABER! Nicht nachlässig werden und so unachtsam nebenbei mal schnell den Pürierstab ins Gefäß an der falschen Höhe halten....denn dann kriegt der Butterkaffee wundersame Flugeigenschaften und verteilt sich über die halbe Küche und den Mopsi!

Und was noch schlimmer ist...es ist nur noch die Hälfte des leckeren Getränks im Gefäß :-(

Wollte ich Euch nur mitteilen...den schließlich ist geteiltes Leid doch nur noch halbes Leid, oder?

Dafür beim nächsten Butterkaffee besonders viel Mühe gegeben :-)

Blumicas Gulasch

Am Wochenende war ja ein Treffen von LCHFler in Würzburg...ich könnte Romane drüber schreiben, vielleicht tue ich das auch noch...aber fürs Erste muss reichen: Es war genial!!!

Ein Teil dieses genialen Wochenendes war Blumicas Gulasch....oberlecker! Und ich hab mit ihr gesprochen und sie hat mir alles nochmal genau erklärt und ich soll es Euch hier beschreiben...dann mal los ;-)

Die Angaben sind für ca. 2 kg Fleisch...kann jeder natürlich runter (oder hoch) rechnen. Etweder 100% Rind oder man mischt mit Schwein...Hauptsache schön durchwachsenes Fleisch. Am Ende des Posts geh ich darauf noch etwas genauer ein.

2 kg Fleisch
5-6 mittelgroße Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1-2 EL Schweineschmalz
2 Lorbeerblätter

1-2 frische große rote Paprika
1-2 EL selbstgemachte Suppenwürze (zur Not auch Salz/Pfeffer...aber hiermit wird es leckerer)
1 EL Paprikapulver (edelsüß oder wer es schärfer mag auch die scharfe Variante)
1 EL Tomatenmark
Pfeffer
gemische Kräuter (z.B. Kräuter der Provence) 

Ein EL Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen, die grob gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch dazu. Wenn nötig noch etwas mehr Schweineschmalz zugeben. Das Fleisch in Stücke schneiden (ruhig deutlich größer als die fertigen Würfel im Supermarkt) und dazu geben. Lorbeerblätter zugeben und rumrühren. Dann Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 30 min dünsten. An Flüssigkeit zum Dünsten reicht das, was aus dem Fleisch austritt völlig aus, voller Aromen...

Nach einer halben Stunde einen Esslöffel selbstgemachte Suppenwürze (kann es nur jedem empfehlen...so einfach und so genial) dazu, ebenso Paprikapulver, Tomatenmark, Pfeffer, Kräuter und die klein geschnittene Paprika. 
Mindestens eine Stunde bei mittlerer bis kleiner Hitze weiterdünsten (also mit Deckel drauf), ab und zu umrühren.
Danach probieren ob das Fleisch schon schön zart und mürbe ist...bei mir hat es noch etwas länger gedauert. Abschmecken und noch mit etwas Suppenwürze oder Salz abschmecken, wer es schärfer mag auch noch mit Pfeffer und scharfer Paprika.
Durch die Gelatine aus den Sehnen dickt die Flüssigkeit übrigens natürlich von selbst an, man braucht nix zugeben, damit das dann so aussieht.

Oberlecker!!! Und an günstigeres Fleisch kommt man kaum...für so was leckeres. Was sehr günstig als Suppenfleisch (oft Brust, Wade, Zwischenrippe,...) verkauft wird, ist toll durchwachsen und selbst in guter Qualität unter 10,- Euro/kg zu haben. Ideal für diesen Gulasch.

Noch ein paar Worte zur Auswahl des Fleisches: mit 100% Rind schmeckt es intensiver und wie ich finde leckerer, aber man kann auch mit Schwein mischen, dadurch wird's auch nochmal günstiger...
Das was man oft als Gulasch fertig geschnitten kaufen kann, ist viel zu mager und nebenbei zu klein gewürfelt.

Wir leben halt doch auf dem Land...

Da geht man nichtsahnend an den Briefkasten und wundert sich über die Geräuschkulisse...aber nach einem Blick auf die Straße vorm Haus war dann alles klar.

Und was lernen wir daraus: hier ist erstens die Welt noch in Ordnung und zweitens werden die schwarzen Schafe hier problemlos integriert ;-)

Ochsenkotelett mit Pfifferlingen und Salat

Hallo zusammen,

Nach dem heutigen Essen muss ich Euch einfach mal wieder ein leckeres Foto zeigen.

Ich hatte mir nochmal ein Ochsenkotelett geholt, dazu Pifferlinge mit viel Butter und Kräuterbutter und einen Salat mit Tomaten. Dressing aus Essig, Sahne, selbstgemachter Kefir (da schulde ich euch auch nen Post), etwas Öl und Gewürzen.

Als Nachschlag gab es den Rest Salat und die Pfifferlinge mitsamt der Butter aus der Pfanne drüber...mmmmhhhhmmmm.

Jetzt bin ich satt und zufrieden :-)